【时讯】危险的美味

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进入10月以后，东京街头的很多高级料理店开始推出河豚宴会的招牌。 一顿饭每人至少要消费1000元以上的人民币，但是可以经常看到专门吃河豚的餐厅门口排着长队，可以看到日本人对河豚的痴迷。

河豚味道鲜美，肉质光滑，在中国也是一致公认的。 我国北宋大文豪苏东坡写了一首诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”。 艾比整个地的芦芽很短，是河豚想上升的时候了。 ”。 但是，就像玫瑰明明很美却有刺一样，美味的河豚也会被体内含有的大毒药挡住筷子。

河豚的体内含有迅速致人死亡的毒素，因此在日本也长期禁食。 但是，据说在1888年，日本第一位首相伊藤博文吃了河豚后，对其美味感到吃惊，解除了河豚的禁食令。 从那以后，吃河豚的文化在日本盛行起来。 当然，为了防止中毒，日本政府对吃河豚有严格的限制，只有获得国家认证资格的专业厨师才能做河豚料理。

11月中旬，在关西国际宣传中心的安排下，去了日本最大的天然河豚产地三重县志摩市，有机会亲眼看到河豚是如何从海里捕获的，如何经过专业厨师的加工变成了餐桌的美味。 说到三重县，稍微了解日本的网民可能会联想到庄严古朴的伊势神宫和日本牛肉精品松坂牛，其实三重县的志摩市盛产了比日本河豚更高级的“虎河豚”。 当地渔夫把很多带鱼钩的绳子沉入海底钓虎河豚。 和通常的投网渔业不同，严格来说日本的河豚是从海里钓鱼的。

由于天然河豚很珍贵，渔船登陆后，等待很久的买家对当天钓的河豚投标，投标人可以付钱收鱼，其他人只能等下一艘船。 看完鱼市场的人气场景后，我来到当地酒店的员工，体内有毒的河豚在这里加工成美味的料理。 餐厅的厨师操纵锋利的刀具，把河豚的头和鳍等切掉3次5次后，迅速地剥掉鱼皮。 河豚皮粗糙且具有一定的毒性，但用专业机器解决后也可以吃。 因为剖腹时，厨师的动作明显变得谨慎，河豚的肝、脾、肾等内脏都带有巨大的毒药，所以内脏整体被去除，消毒后作为垃圾被丢弃。 去除了皮和内脏的河豚肉是安全的，厨师交换砧板和刀具，切成薄而透明的鱼块，放在盘子里从外向内排列成菊花的形状。 切成薄片是因为河豚的肉质非常紧，切得很厚生吃就不咀嚼，与此相对，把切好的生鱼片排列成菊花的形状是为了讲究形状，这个河豚的吃法也被称为“菊盛”。 夹着薄生鱼片，蘸点酱油和葱，我不知道自己是应该敢吃河豚还是感叹它的美味。 除了生鱼片以外，河豚的吃法有烤、炸、煮等，特别是河豚锅味道很好，很受欢迎。

据三重县志摩市水产部门的职员介绍，日本的天然河豚因过度捕捞面临暂时灭绝的危机，当地渔夫为了保护河豚而制定了严格的限制，每年3月到9月都是禁渔期，关于渔业方法和海域也有规定。 志摩市为了振兴河豚餐饮业的迅速发展，将当地生产的河豚企业品牌化，取得了良好的经济成果。

图为河豚料理的组套，右下角的大圆盘就是所谓的“菊盛”

来源：安莎通讯社