“所有人迷恋蛋白质 增肌倒还好 听说会肾功能衰竭？”

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展出|本科学生栏组孙文文

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我家附近有便利的店。 面积比我的员工办公室面积稍大，店内销售10种以上的蛋白饮料。 饮料盒里装满了瓶装水、餐巾纸和亚利桑那冰茶，蛋白粉饮料占了盒子最显眼的位置。 15g、20g、35g……瓶子上用粗体大字印着蛋白质。 这种奶昔口感的饮料味道也多种多样。 有巧克力味、草莓味和芒果桔子。 饮料的企业品牌名称叫muscle milk (中文名“劲胜美刻”)，通俗易懂，蛋白质是这种饮料的中心卖点。

尽管我们中很少有人知道其原因，但我们还是需要摄取蛋白质。 在过去的50年中，许多科学实验都教导人们为了健康而减少脂肪和碳水化合物。 在风生水起的饮食趋势和在美国泛滥的肥胖症的影响下，蛋白质成为了人们心中无可争辩的健康选择。 就像面对名目繁多的宗教一样，没有完全正确的东西，但在这些理论中选择重叠的地方站着也没错。 同样，面对世界许多减肥饮食的做法，这些做法尽管彼此有多种矛盾，但似乎在传播蛋白质的利益，因此选择蛋白质是没错的。

为了制造更强壮的肌肉，这几年反复举重。 也就是说，日常饮食中如果没有大量蛋白质摄取的支持，力量就无法确立。 (圈子内的共识是，每公斤体重每天摄取2克蛋白质)。 特立独行的健身狂，我喜欢吃东西，但我也花了相当多的时间计算自己的蛋白质摄入量。 我惊讶地发现，日常生活中不止一种小吃满足了我这种健身摄入蛋白质的诉求。 由此可见，不杠铃、不健身的普通人使用蛋白质饮料是奇怪的、不必要的，这种大众对蛋白质饮料的费用有明显上升的趋势。

长期以来，加工食品一直试图给自己穿上保健品大衣，但哪种无脂饼干不能提供比以往更好的营养，比普通饮食更缺乏一部分成分。 现在的“食疗”不仅仅是一时兴起的减肥期购买健康食品，生活中每天都需要做出好的决定。 告别了迷惑人的断食排毒和迈阿密的饮食生活，现在流行着“生活习惯健身”( lifestyle fitness )。 媒体对标准美国菜( sad )危害的报道感到不安，但现在必须注意日常饮食，使其比自己吃得更健康。 各类专家不断发明新词，满足人们的求知欲:全食主义、在家做饭、其他有点理想主义的实践。 遗憾的是，很多时间似乎没空为工作劳累的美国人实践这些健康的生活习惯。 于是，工业食品为人们提供了现成的处理方案，标榜营养与健康的蛋白饮料应运而生。

蛋白饮料诞生之初是专门面向健身人士的产品，现在进入沃尔玛商场，摆在饼干零食和架子上，在饱腹之余，能够为顾客提供健康饮食的自我满足感。 只要客户愿意，高效的商品供应链可以源源不断地为你送上这个商品。

为了进一步了解这种饮料，我去了muscle milk在旧金山的总部进行了现场采访。 到达目的地后，企业的宣传联系方式是“来一瓶怎么样？ ”。 受不了他的热情推荐，从冰箱里选了一根香蕉味。 瓶子外面印的不是“muscle mlk”，而是“muscle milk”。 这不是拼写错误或假货，应该监督客户如何将产品与真正的牛奶区分开来。 饮料淡，味道甜有点过，嘴里有人造饮料的怪味。 尽管如此，我还是把它喝了。 因为不像所有人一样蛋白质太多了。

cytosport企业内部简直就是健身产品的博物馆，堆满了体育纪念品和友商产品。 墙角堆着一半以上某企业品牌的素食蛋白粉。 办公室工作人员穿着运动服:出汗的polo衫、阿迪达斯运动鞋。 办公室左侧有一个玻璃墙实验室，一对员工在里面操作测试设备。 前台是员工健身房，这里每天要上三次健身课。

cytosport企业是1998年由克雷格·皮克特父子创立的，当时他们从克雷格的前雇主champion nutrition那里购买了cytosport运动饮料的企业品牌。 克雷格的女儿尼基·布朗大学毕业后也进入这家家族公司，担任市场营销的一环。 尼基和迈克现在住在湾区的同一条街上，两个孩子经常在一起玩。 皮克特家素有赛车情结，有私人车展。 从2007年到2007年，muscle milk企业品牌赞助了球队，克雷格作为车手参加了2007年的勒芒耐力赛。 现在两家的孩子也开着手推车。

皮克特家的成员每天至少喝一个自己的蛋白饮料。 塞皮克说每天都要喝三四瓶。 他的孩子往孩子的餐盒里放蛋白饮料和蛋白棒。 他们相信服用蛋白饮料的好处，在测试自己的产品。

克雷格之所以选择“muscle milk”这个企业品牌名称，是因为它类似于“mother's milk”。 这里有双关语的意思。 对婴儿来说，母乳是生命的血液。 而且，60年代中期，美国有一个健身企业的品牌名称“mother's milk”。 muscle milk的第一代产品是参照母乳的比例:蛋白质32g、碳水化合物18g、脂肪12g的打孔粉。 一开始这个产品不太容易打开市场，后来企业开始提供不同的配方，减少碳水化合物和脂肪的配比，这个招数还是有效果的，但是花钱的人也只有选手和健身人士。

迈克表示，muscle milk真正迎来突破是在2004年，当时企业开始销售瓶装饮料产品。 这些饮料很受欢迎。 像gnc这样的保健品连锁店还反馈说，产品包装太朴素了，放在架子上也吸引不了人。 我建议改成更华丽的包装。 毕竟，人们看着瓶子买饮料。 在接下来的两年里，cytosport为了满足专卖店的供给必须加强生产。

饮料的主要参加者也从体育相关人员变成了普通客人，似乎对产品名称进行了说服。 产品的怪味无法停止销售。 20世纪80年代，大部分蛋白质补充肌肉都是用乳清制作的，乳清原是奶酪生产过程中的副产品，后来有企业认识到它可以用于增肌保健品的生产。 乳清本身带有臭鸡蛋的味道，所以如何调和它成为成本高昂的饮料是自然领域的课题，领域的标准似乎也是“吃了不恶心就好”。

大多数蛋白饮料质地清淡，味道明显可以感受到人造甜味剂的味道，甚至有喝沐浴露的奇怪感觉。 健美集团试图排除脂肪，尽可能多摄取蛋白质，但饮料厂只要盲目回应这一诉求，问题就会加剧。 的metrx饮料标签上标明了蛋白质51g、脂肪1g、碳水化合物6g。 虽然很冒昧，但是其口感大概和用鼻子吸怡宝缓解宿醉差不多吧。

(普通点心也会显示蛋白质的含量，但其含量很可怜。 ）

由于长年举重，为了保持肌肉强壮，需要比普通人摄取更多的蛋白质。 普通的饮食不能满足我摄取的诉求。 这是因为需要经常喝蛋白质饮料来补充蛋白质。 口感我不期待喝那个。 设想一下理想的生活吧。 我希望通过美味的菜肴来支持举重所累的肌肉纤维。 或者，我希望自己足够有钱，每天去餐厅吃酥虾。 但是，现实中，对于独居的青年来说，自己做饭很麻烦，为了省事经常会错过一两次。 我可以点外卖，自己做三文鱼晚餐，吃薯条喝一瓶蛋白质饮料。 我自然知道哪个方便，哪个划算。

蛋白饮料的流行正好与2000年兴起的健康饮食潮流同步，当时阿特金斯饮食法、迈阿密饮食法、地域饮食疗法等食疗理论在大众媒体中非常流行。 瓶装饮料让减肥者每天摄取必要的蛋白质，享受甜食，比桶装蛋白质更方便。 为了取悦大众口味，瓶装muscle milk在原料上进行了微调，添加了额外的脂肪和碳水化合物，口感不仅比以前流传下来的蛋白粉好，而且价格相同，口感和便利性更佳。

饮食热使本公司产品大受欢迎，这也是皮克特家意料之中的。 他们最初只是想在专业健身饮料行业取得成功，并没有太大的野心。 “我们没有想过要扩大更广阔的市场，”迈克说。 “父亲以前说过，如果能实现1800万美元的销售额就很满足了。 ”。

时间来到2007年，此时muscle milk已经上市几年多有余，产品销售程度远远超出预期，muscle milk成为蛋白饮料市场上主导的企业品牌。 沃尔玛的采购员是来寻求协助的，但迈克认为自己的品牌还没有准备好。 因为是从小专业饮料开始的，所以他们的仓库和分销链参差不齐，不太容易规模化。 可口可乐和百事可乐公司都想取得muscle milk在全美的销售权，但是百事可乐公司想取得股份，但是皮克特家拒绝出让控制权。 2008年，百事企业做出让步，将muscle milk带到全美沃尔玛和好市多超市的展示架上。 年，cytosport被食品巨头霍梅尔企业以近5亿美元的价格收购。

在此之前，很难想象以家用奶酪废弃物为饮料的企业会有5亿美元，但是霍梅尔发现人们对蛋白质的狂热正在加剧，而不是无脑打钱。 各种类型的蛋白质饮料——酷睿电源、orgain——已经成为市场宠儿。 研究表明，合理的蛋白质摄入是控制体重的关键，对多种慢性病也有好处。 这样看来，同样的产品将来自然商机无限。

在其身体沉迷蛋白质的时代，要说蛋白质有什么缺点，牛奶中含有脂肪，大豆中含有脂肪，多种植物中也提供了蛋白质，但伴随着时尚博主无法接受的碳水化合物。 这样选，只剩下鸡肉干、鸡蛋白和少脂鱼，但可供选择的很少。

在多年的制作技术努力下，现在很多非肉类蛋白质都可以从食材中提取，添加少量甜味剂和香精作为好用的食品出售。 食品企业向产品中添加蛋白质，希望得到美国食品药品监督管理局( fda )的“优选蛋白质来源”的认证。 时间高蛋白披萨、高蛋白黄油、甚至高蛋白冰淇淋层出不穷。 任何八根棒子打不动的食品都不甘寂寞地进来了。 前几天写着玉米片包装中含有2克蛋白质，这只不过是普通人每天摄取量的1%。

和我见面的时候，cytosport企业现在的CEO克雷格·朗斯塔特( greg longstreet )刚吃完一根很好的超市自营的蛋白质棒。 他解释说，作为企业的领导者，采用友商产品对维持竞争力很重要。 前几天，muscle milk重新设计了自己的蛋白质棒产品线，有意推出了植物蛋白质棒和蛋白质薯片等产品。 隆史崔特表示，目前只有15%的家庭购买蛋白质补充剂，而muscle milk的购买者只有5%。 但是，这个市场正在成长，研究机构global market insights预测到2024年蛋白质原料批发市场将达到400亿美元，使用市场的话，设想在空之间。 隆史崔特希望muscle milk成为蛋白质的代名词。 这就像在某些地区提起苏打水就会想起可口可乐一样。 由于营养补充剂和食品的边界模糊，很难预测蛋白质领域的天花板在哪里。 但是，作为万亿美元健康产业的一部分，仍有较大的增长空之间是肯定的。

在muscle milk总部，我见到了皮克特家的尼基。 她穿着看起来很贵的大衣，拿着戈雅的包出现在了我面前。 我拜访的时候，皮克特家的三个创始人摆脱了管理层，担任顾问。 尼基现在是业余马拉松选手，她身材矮小，安静，话不多。 她的父亲和哥哥在性格上和她相反，他们是强势型的，在企业各部门之间奔走，用威严的声音号令员工。

尼基邀请我品尝企业开发的尚未上市的蛋白质棒，同时她自己也撕开品尝。 她向我解释说，看到muscle milk有不同的意义，恢复和维持肌肉、小吃甚至代餐食品。

“我的同龄人中，不仅仅是减肥，积极的生活习惯也在增加。 ”。 尼基说。她说，这种生活习惯需要持续的努力和保养，在这个过程中人们将迅速发展和依赖所采用的产品。 “星期六早上去慢跑的话，回来的路上会习性地喝一瓶蛋白质饮料。 ”。 她说

在对话中我多次听到“健康积极的生活习惯”这种表达。 这听起来很有道理:人们一生致力于保持健康积极的生活习惯，同样的产品也因此获得了长期持久的生命力。

虽然蛋白质被推荐为接近疯狂的方法，但这种物质对饮食和食欲的影响并不神秘。 蛋白质魔力的首要关键之一是其热效应( thermic effect )，是指饮食导致能量消耗增加的现象，高于脂肪和碳水化合物。 一般来说，与脂肪和碳水化合物相比，人体需要消耗越来越多的热量来消化吸收蛋白质。 蛋白质比较有效地引起饱腹感。 有研究表明，短期内增加蛋白质摄入有助于脂肪燃烧和肌肉增强，但长时间食用会导致肾结石，甚至肾功能衰竭。 另外，不管蛋白质有多好，它毕竟是热储存的形式，过多的蛋白质仍然会从身体转换成脂肪储存。

既然蛋白质不是万能的，那么市面上的蛋白质补充剂的健康效果是虚构的。 因为这些蛋白饮料被归类为补充剂，所以fda只要求不对人体造成危害，而且fda不是自己测试，而是依靠厂家的实验结果，直到发生事故追究责任。 年7月，美国权威杂志《顾客报告书》报道，在一些蛋白质产品中发现了许多含砷和汞的金属，三种市售的eas myoplex，即饮料中的砷含量超过了美国药典规定的含量。 fda从未在这类问题上找过企业麻烦，但cytosport企业两年后遭遇集体诉讼，最终获得2000万美元赔偿。 ( cytosport公司拒绝对此事发表评论。 ）

另一种对蛋白饮料的批评涉及虚假的普及。 美国独立评价实验室labdoor检测了muscle milk饮料，发现其中的实际蛋白质含量为10克，而不是包装上写的15克。 在这样的产品中不是一个例子，无论是大企业品牌还是小作坊产品，似乎都存在缺斤少两的问题。 (当被问到这个问题时，cytosport打了招呼，没有正面回答企业产品是否在撒谎。 ）

不仅蛋白质含量是虚实的，也有研究质疑人体吸收蛋白质的能力。 据说人体一次最多吸收30克蛋白质，是使用纯蛋白质在空腹的条件下得到的数据。 正常饮食前后喝一瓶蛋白饮料，可以提高最大吸收限度，但只能提高一点。

相比之下，复制成“健康积极的生活习惯”很简单。 因为这家企业现在的重点是吸引女性顾客，女性是“生活习惯健身”的忠实粉丝，是第一推动力。 年，企业推出过面向女性的电视广告，台词中模糊的muscle milk对女性的“秘密部位”很有好处。

现在，女性成为体育休闲的第一参与者，女性发表健身后自己拍照，在社会交流网络上吸粉。 近年来，蛋白粉制造商对女性群体展开了越来越频繁的营销攻势，大多与网络名人合作做广告。 从事后来看，muscle milk没能早点打女演员牌似乎是个大战术错误。

年cytosport发布了使用希腊酸奶配制的灵活蛋白质饮料，以女性顾客为对象。 随着市场营销的发展，muscle milk套餐也发生了很大的变化。 原来大而结实的瓶子变小了，印刷上也使用了更纤细柔软的字体。 开始邀请越来越多的女选手参加广告活动。 在其中的广告电影中，美国家喻户晓的女子足球运动员julie ertz指导女学生们做瑜伽动作，结尾字幕显示为“每天都更强”。 这种面向前男性的饮料一下子变得女性化了。

why-q营销企业品牌战略家yvette quiazon说:“在考虑这些饮料时，更重要的是其代表性的生活习惯，其作用相反。” 她的大部分工作都是采访女性顾客，了解她们喜欢的体育企业品牌和企业品牌的依赖原因，明白这些女性在购买健身相同的产品时内心在寻找什么，以及哪些因素会影响她们的选择 明星、网络博主、广告。

quiazon发现，优秀的广告将超越产品本身，成为生活习惯的说教。 也就是说，广告的作用是，不仅要让潜在的花钱人群接触你公司的产品，还必须观察通过广告传达理念。 “我们不仅是为了补充营养，还需要付出行动，也是自我认识反应。 ”。

专业人士可能没有时间和金钱参加灵修班，或者买柠檬( lululemon )瑜伽裤，但是象征健康生活习惯的蛋白质饮料4元就可以买到哦。 手持WeChat的力矩，可以表现出自己“健康积极”的生活态度。 不太划算。 顺便说一下，现在#protein的标签在instagram上有1895万个投稿。

在17赛季金州勇士队的赛季首场比赛中，皮克特一家邀请同事们在甲骨文体育馆家属包厢观看比赛。 当时斯蒂芬·库里大放异彩，接连投出三分球，带领主队拖垮船队。 那一年，muscle milk以库为中心在全美展开了铺天盖地的广告活动。

比赛中，迈克·皮克特带着葡萄酒兴高采烈，他向尼基咨询了是否要在南加州做包厢。 在场席网上的售价每场30~40美元，包厢4年的费用为750万美元。 作为长老皮克特这次没有来看比赛，参加多年的赛车运动后，现在的老皮克特听力衰退了，不戴助听器就不能正常交流。 家人说第二天我可以在他们的新企业flavor insights见他的老年人。

荷美尔收购cytosport后，皮克特一家在工厂的基础上创立了新企业。 现场外面有人工香精的气味。 香气弥漫的是实验室，研究者在里面配置香料。 远处有家人的私家车库，可以看到迈克尔的车轮和野马。

这家企业没有直接进入费用昂贵的市场，而是专注于向饮料制造商提供香料和配方。 调味是现代食品领域的重要一环，甚至有神秘和恐怖。 几十年来，人们对微波爆米花的人造黄油和香精感到不安。 但是，对健康和饮食便利的诉求战胜了对工业食品的厌恶。 把一种食物变成另一种食物——把蔬菜做成糖果，把蛋白质做成饼干薯条，是满足人们口腹生理诉求和新厌恶心理诉求的唯一途径。 从某种意义上说，蛋白饮料已经是上个世纪的产品，将来是包含各种营养的“完美食品”:不仅适合所有人的饮食习性，还应该有各种各样的味道。

皮克特一家认为，领域的首要理由是muscle milk能够打败同行竞争品。 克雷格·皮克特致力于把他们的饮料喝得像甜点一样。 2003年开发muscle milk喝的时候，克雷格满怀希望地向员工试了试最初试制的巧克力牛奶，结果员工们一喝小嘴就恶心的样子。 克雷格不断调整其配方，让饮料像牛奶巧克力一样，之后慢慢开辟了销路。

至今克雷格的办公桌上还放着很多蓝色的精华瓶。 其中一瓶是巧克力的味道，和真正的巧克力相比，这味道不浓厚，但这些香精是皮克特家公司成功的法宝。 已经年老的皮克特回忆起创业的往事，2003年他马上推出了喝饮料的muscle milk，友商met-rx企业——正是这家企业启发皮克特喝饮料——的老总请他吃饭，席间的对方绝喝他的饮料。 “是你做的，老哥。 终于不能喝蛋白质了。”

来源：安莎通讯社